亚洲国产精品综合久久2007-亚洲免费人成视频在线观看-97黄色网站-男人狂躁进女人下面免费视频|www.spaceelectronic.net

聯(lián)系我們

廣安永壽寺食品有限責(zé)任公司  
聯(lián)系人:陳星宇  
手機(jī):15983499363,15882583687  
座機(jī):0826-6232076  
Q Q:543632750  
郵箱:543632750@qq.com  
地址:四川省廣安市武勝縣中灘工業(yè)園區(qū)創(chuàng)業(yè)路88號(hào)
公司新聞

鹵豆腐干怎么做好吃 鹵豆腐干的做法

發(fā)布時(shí)間: 2018-02-27 12:50   8832 次瀏覽

摘要:鹵豆腐干是一道色香味俱全的漢族傳統(tǒng)名吃。干豆腐400克,醬油、精鹽、白糖、味精、茴香、大料、花椒、蔥段、姜塊、五香粉各適量。將干豆腐疊成長方形,冷卻即成。那么鹵豆腐干怎么做好吃?下面一起了解一下鹵豆腐干的做法吧!

【鹵豆腐干】鹵豆腐干怎么做好吃 鹵豆腐干的做法

鹵豆腐干怎么做

鹵豆腐干的生產(chǎn)工藝和豆腐的基本相同,不同的是澆制時(shí)厚度較小,一般為5~6cm,壓制時(shí)間為15~30 min,要求壓制后香干的含水量在60%~65%,壓制后按不同成品的要求切成豆腐白干胚子,即為成品。具體如下:

豆?jié){——煮漿及冷卻——點(diǎn)腦——蹲腦——澆制——壓制——出包——切塊——成品

豆腐干含水率為豆腐的40%—50%。其制作方法如下:

(1)備料。上等黃豆3公斤,精鹽600克,醬油250克,桂皮15克,姜丁25克,香蔥15克,味精10克。

(2)磨漿。先將黃豆洗凈,用清水浸泡一晝夜,然后磨成漿,濾渣后備用。

(3)煮漿。將磨好的生豆?jié){上鍋煮好后,再添加20%-25%的水,以降低豆?jié){濃度和減慢疑固速度,使蛋白質(zhì)凝固物網(wǎng)絡(luò)的形成變慢,減少水分和可溶物的包裹,以利壓榨時(shí)水分排出暢通。

(4)凝固。漿溫降至8_0_-90℃時(shí),即可用鹵水點(diǎn)漿。點(diǎn)漿時(shí)應(yīng)注意均勻一致,要勤攪,但要防止亂攪。當(dāng)漿出現(xiàn)芝麻大小的顆粒時(shí)停點(diǎn),蓋上蓋約過30-40分鐘,當(dāng)漿溫降至70~C左右時(shí)上包。

(5)劃腦。上包前要把豆腐劃碎,這樣既有利于打破網(wǎng)絡(luò)放出包水,又能使,豆腐腦均勻地?cái)傇诎忌希瞥龅漠a(chǎn)品質(zhì)量緊密,能避免厚薄不勻,空隙較多。

(6)上包。先將包布鋪在格板(板上的格子按所需要的香干的尺寸制定)上,再將豆腐腦加在包布上,這樣一層豆腐腦一層布地加,豆腐腦要鋪勻,可稍高于格子幾毫米,數(shù)量要根據(jù)香干的厚薄來確定,但每批厚薄要一致。然后將包布包扎緊,加壓成型,1小時(shí)后拆下包布,用刀將香干按格子印割開,放在清水中浸包30分鐘后左右取出。

(7)浸泡。先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻,再把晾涼的香干置干鹽水缸內(nèi),浸泡半天后撈出,瀝去水分。取7公斤清水倒人鍋內(nèi),放人100克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精,制成鹵水。

(8)煮干。將已制成的鹵水回鍋燒沸加入香干,煮30分鐘左右,取一香干觀察,如色呈棕紅,味道香美,即可取出。

鹵豆腐干營養(yǎng)分析

鹵豆腐干含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、鈣、鐵、鎂、鋅等營養(yǎng)元素,營養(yǎng)價(jià)值較高。

1.鹵豆腐干中含有豐富蛋白質(zhì),而且豆腐蛋白屬******蛋白,不僅含有人體必需的8種氨基酸,而且其比例也接近人體需要,營養(yǎng)價(jià)值較高;

2.鹵豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預(yù)防心血管疾病,保護(hù)心臟;

3.鹵豆腐干含有多種礦物質(zhì),補(bǔ)充鈣質(zhì),防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松,促進(jìn)骨骼發(fā)育,對(duì)小兒、老人的骨骼生長極為有利。

鹵豆腐干選購建議

1.在******購買香干應(yīng)選擇具有冷藏保鮮設(shè)備的副食******、超市。應(yīng)選擇有防污染包裝的豆制品,例如經(jīng)真空壓縮的保鮮膜。

2.對(duì)于用真空袋保存的豆制品,選購時(shí)注意查看包裝袋上是否標(biāo)簽齊全,生產(chǎn)日期盡量選擇與購買日期相近的豆制品。

3.留意真空包裝是否出現(xiàn)漏氣現(xiàn)象或抽取不******現(xiàn)象,此類食品保質(zhì)期會(huì)大打折扣,不宜購買。

4.遵循“少量購買、及時(shí)食用”的原則,不宜大量囤貨。此外,當(dāng)天剩下的香干,應(yīng)用保鮮袋扎緊放置冰箱內(nèi)盡快吃完,如發(fā)現(xiàn)袋內(nèi)有異味或香干制品表面發(fā)粘,請(qǐng)不要食用。